Kevään juhlien menu à la Pekka Terävä

Kevät on juhlien aikaa. Loihdi juhlavieraillesi Pekka Terävän kevään juhliin suunnittelema menu. Menu on suunniteltu chileläisille 1865 -viineille. 1865-viinisarja on kunnianosoitus Chilen suurimpiin kuuluvan, kansainvälisesti palkitun viinitalo Viña San Pedron perinteille. Pari vuotta sitten 150-vuotisjuhliaan viettäneen talon uutuusviini, elegantti 1865 Single Vineyard Chardonnay sai heti arvostetulta viinikriitikko James Sucklingilta erinomaiset 91 pistettä.

Kevään juhlien menu à la Pekka Terävä

Reseptit 4:lle

Merirapua ja parsaa

12 kpl meriravun pyrstöjä (voit käyttää myös jättikatkaravun pyrstöjä)
1 nippu vihreää parsaa
5 g timjamia
1 valosipulin kynsi
50 g voita
50 g rypsiöljyä
40 g vesikrassia
200 g rapulientä (voit käyttää myös hummerifondia)
1 sitruunan mehu
10 g rakuunaa hienonnettuna
50 g samppanjaviinietikkaa
12 kirsikkatomaattia lohkoina
½ nippu kevätsipulia hienonnettuna
Suolaa, mustapippuria

Kuori meriravun pyrstöt ja paista ne öljyssä valkosipulin ja timjamin kera melkein kypsiksi.

Lisää pannulle parsat ja voi. Valele parsoja voilla pannussa kunnes ne ovat kypsiä, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita merirapuliemi (tai hummerifondi), etikka, sitruunamehu, kevätsipuli ja rakuuna. Lisää kirsikkatomaatit ja öljy.

Asettele parsat lautaselle, lisää meriravut parsojen päälle ja merirapuvinegretteä kastikkeeksi. Koristele vesikrassilla ja yrteillä.

Viinisuositus:

1865 Single Vineyard Chardonnay

Hinta Alkossa: 16,88 €
Tuotenumero: 913647

Karitsaa ja timjamikastiketta

400 g karitsan ulkofile, kotimainen
1 kpl banaanisalottisipuli, kuorittu
½ porkkana, kuorittu
3 kpl valkosipuli
1 kpl varsisellerin oksa
50 g herkkusieni
1 dl valkoviini
½ dl valkoviinietikka
4 dl Demi-glace -kastikepohja
½ dl rypsiöljy
2 ruukku timjami
1 kpl laakerinlehti
5 kpl mustapippuri
1 ruukku rosmariini
4 kpl naattiporkkana, kuorittu
8 kpl siikli peruna
100 g kanaliemi (2 dl)
Suola, mustapippuri

Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen paistoa. Putsaa lihasta kalvot, mausta suolalla ja pippurilla. Paista lihaan väri pannulla, voin, timjami ja valkosipulin kera. Kypsennä 80 asteisessa uunissa niin, että sisälämpö on 54 astetta. Anna vetäytyä 15 minuuttia.

Valmista kastike:
Kuullota pannulla kasvikset, lisää kasvisten joukkoon etikka ja viini. Keitä 1/3 osaan ja lisää Demiglace-kastikepohja. Keitä puoleen ja lisää timjami, mustapippuri ja laakerinlehti, ja jätä kastike hautumaan. Siivilöi ja mausta suolalla.

Paista perunoihin hyvä väri voissa valkosipulin ja timjamin kera. Lisää kanaliemi ja keitä kypsäksi.

Paahda porkkanat rosmariinin kanssa pannussa kypsiksi. Asettele lihan päälle porkkanat ja perunat viereen. Annostele kastike.

Viinisuositus:

1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon

Hinta Alkossa: 16,88 €
Tuotenumero: 493547

Jogurttia ja raparperia

Jogurtti:
3 dl turkkilaista jogurttia (10%)
0,5 dl tomusokeria
1 dl kuohukermaa
1/3 vaniljatangosta

Crumble:
2 rkl kauralastuja
2 rkl sokeria
20 g voita
2 rkl vehnäjauhoja

Haudutettu raparperi:
100 g raparperia
2 dl sokeria
2 dl vettä
1 appelsiinin kuori
½ vaniljatankoa
1 rkl grenadiinia (ei pakollinen)
1 tähtianis

Jogurtti:
Valuta jogurtti yön yli. Sekoita tomusokeri jogurtin joukkoon ja vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Nostele kermavaahto jogurtin joukkoon.

Crumble:
Sekoita huoneenlämpöinen voi, sokeri, vehnäjauho ja kauralastut. Paista massaa 160-asteisessa uunissa välillä sekoittaen noin 20 minuuttia, kunnes seos on kypsää.

Haudutettu raparperi:
Leikkaa raparperit paloiksi ja asettele ne uunivuokaan. Laita kattilaan vesi, sokeri, appelsiininkuori, vaniljatanko, grenadiini ja tähtianis. Kiehauta. Kaada kiehuva liemi raparperien päälle ja laita 90-asteiseen uuniin noin 5 minuutin ajaksi, kunnes ovat kypsiä. Jäähdytä.

Kasaa annos jälkiruokakulhoihin. Laita pohjalle raparpereja, nostele niiden päälle jogurttimoussea ja lisää päällimmäiseksi kauracrumble.

Kuvat: Mari Moilanen

Tilaa uusimmat artikkelit sähköpostiisi