Kevään parhaat parsareseptit à la Pekka Terävä

Kevät ja alkukesä ovat parsa-aikaa parhaimmillaan. Kokosimme yhteen kolme Pekka Terävän suunnittelemaa herkullista parsareseptiä sekä viinisuosituksen kullekin reseptille. Valmista parsan seuraksi meriravut, uppomuna tai perinteisesti ilmakuivattua kinkkua. Tai miksi et testaisi kaikkia kolmea reseptiä?

Merirapua ja parsaa

4:lle

12 kpl meriravun pyrstöjä (voit käyttää myös jättikatkaravun pyrstöjä)
1 nippu vihreää parsaa
5 g timjamia
1 valosipulin kynsi
50 g voita
50 g rypsiöljyä
40 g vesikrassia
200 g rapulientä (voit käyttää myös hummerifondia)
1 sitruunan mehu
10 g rakuunaa hienonnettuna
50 g samppanjaviinietikkaa
12 kirsikkatomaattia lohkoina
½ nippu kevätsipulia hienonnettuna
Suolaa, mustapippuria

Kuori meriravun pyrstöt ja paista ne öljyssä valkosipulin ja timjamin kera melkein kypsiksi.

Lisää pannulle parsat ja voi. Valele parsoja voilla pannussa kunnes ne ovat kypsiä, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita merirapuliemi (tai hummerifondi), etikka, sitruunamehu, kevätsipuli ja rakuuna. Lisää kirsikkatomaatit ja öljy.

Asettele parsat lautaselle, lisää meriravut parsojen päälle ja merirapuvinegretteä kastikkeeksi. Koristele vesikrassilla ja yrteillä.

Viinisuositus:

1865 Single Vineyard Chardonnay
Hinta Alkossa: 16,88 €

Valkoista parsaa, valkoviinivoikastiketta ja uppomuna

Resepti 4:lle

1 nippu valkoista parsaa
50 g voita
4 kananmunaa
100 g väkiviinetikkaa
2000 g vettä
200 g valkoviiniä
100 g valkoviinietikkaa
1 banaani-salottisipuli
½ laakerinlehti
5 kpl valkopippureita
150 g voita
½ sitruuna
10 g tilliä
Suolaa

Lisää kattilaan etikka, valkoviini, laakerinlehti, valkopippuri ja hienonnettu sipuli. Keitä 1/3 osaan ja vatkaa voi joukkoon. Mausta kastike suolalla ja sitruunalla.

Kuori parsat ja keitä ne suolavedessä kypsiksi.

Riko kananmunat omiin kuppeihinsa. Lisää kiehuvaan veteen väkiviinaetikka. Pyöräytä vettä kauhalla ja tiputa varovasti muna kerrallaan veteen. Kypsennä munia miedosti kiehuen noin neljän minuutin ajan.

Asettele parsat lautaselle. Nosta uppomuna parsojen päälle ja lisää kastike. Mausta lopuksi muna sormisuolalla ja asettele päälle tillin oksia.

Viinisuositus:

Gisselbrecht Riesling Grand Cru Muenchberg
Hinta Alkossa: 19,99 €

Parsaa ja ilmakuivattua kinkkua

Resepti 4:lle

1 nippu vihreää parsaa
80 g ilmakuivattua kinkkua
40 g paahdettua mantelirouhetta
30 g Västenbotten-juustoa
2 dl rypsiöljyä
½ dl samppanjaviinietikkaa
1 tl sokeria
Vesikrassia koristeluun (10 g)
Suolaa, mustapippuria

Raasta 2/3 osaa juustosta. Vinaigrette-kastike: soseuta sauvasekoittimella juusto, etikka, öljy ja mausta sokerilla, pippurilla ja suolalla.

Kuori parsat ja grillaa ne kypsiksi. Mausta vinaigrette-kastikkeella.

Kasaa annos: Asettele parsat lautaselle ja ripottele niiden päälle rouhittuja manteleita. Koristele vesikrassilla ja raasta loppu juusto päälle. Tarjoile vinaigrette joko erillisessä pienessä kulhossa tai kaada parsojen päälle ennen koristelua.

Viinisuositus:

Brancott Estate Marlborough Sauvignon Blanc
Hinta Alkossa: 12,30 €

Kuvat: Mari Moilanen

Tilaa uusimmat artikkelit sähköpostiisi