Valitse viini ja sille sopiva lammasherkku
Lampaanliha on voimakkaampaa kuin broileri tai porsas, mutta miedompaa kuin nauta ja riista. Suomalainen kotikokki tietää, että punaviini sopii lampaalle, mutta millainen punaviinin tarkalleen ottaen pitäisi olla? Kevyt vai roteva, pehmeä vai tanniininen?
Omat koukeronsa lammasviinin valintaan tuo se, että karitsanliha on hieman miedompaa kuin lampaanliha. Lisäksi valmistustapa vaikuttaa huomattavasti lammasruoan voimakkuuteen ja viinivalintaan. Hyvä lammasviini voi olla joko kevyt, keskitäyteläinen tai tuhti, lihan kypsennystavasta, mausteista ja lisukkeista riippuen.
Roseen seuraan carpaccio tai tartar
Jos lammas tarjotaan raakana ja kevyesti maustettuna, esimerkiksi carpacciona tai tartarina, ovat roseet sekä luonteikkaat valkoviinit varteenotettavia lammasviinejä. Valitse kuiva ja pirteän hapokas, selkeää marjaisuutta ja mausteisuutta sisältävä viini.
Kevyesti kypsennetylle, mutta yksinkertaisesti maustetulle karitsanfileelle kannattaa valita punaviini Alkon marjaisat ja raikkaat -kategoriasta, jonka punaviinit ovat nuoria ja kepeitä.
Mehevän hilloisille viineille lammaspyörykät
Mitä enemmän lammasta kypsennetään ja maustetaan, sitä enemmän viiniltä vaaditaan runkoa. Tällöin hyvä punaviini lampaalle löytyy Alkon kategoriasta mehevä ja hilloinen tai vivahteikas ja kehittynyt.
Mehevissä ja hilloisissa punaviineissä on nimensä mukaisesti hillomaista marjaisuutta, pehmeyttä ja hieman makeutta. Nämä lammasviinit eivät ole kovin tanniinisia, joten voit lorauttaa ruokaan samaa viiniä, jota aterialla nautitaan. Mehevät ja hilloiset punaviinit sopivat lammasbologneselle, lammaspyöryköille, purilaisille ja lammasmakkaroille. Hieman makeahko punaviini tasapainottaa rentojen ruokien suolaisuutta ja mausteisuutta.
Vivahteikkaat ja kehittyneet lammasviinit ovat täyteläisempiä, tanniinisempia ja ikääntyneempiä kuin hilloiset viinit. Vahvemmat, keskitanniiniset punaviinit sopivat mediumiksi tai kypsäksi paahdetulle lampaalle, grillatuille lammasvartaille lisukkeineen sekä ylikypsälle lihalle.
Mehevän hilloisille viineille lammaspyörykät
Mitä enemmän lammasta kypsennetään ja maustetaan, sitä enemmän viiniltä vaaditaan runkoa. Tällöin hyvä punaviini lampaalle löytyy Alkon kategoriasta mehevä ja hilloinen tai vivahteikas ja kehittynyt.
Mehevissä ja hilloisissa punaviineissä on nimensä mukaisesti hillomaista marjaisuutta, pehmeyttä ja hieman makeutta. Nämä lammasviinit eivät ole kovin tanniinisia, joten voit lorauttaa ruokaan samaa viiniä, jota aterialla nautitaan. Mehevät ja hilloiset punaviinit sopivat lammasbologneselle, lammaspyöryköille, purilaisille ja lammasmakkaroille. Hieman makeahko punaviini tasapainottaa rentojen ruokien suolaisuutta ja mausteisuutta.
Vivahteikkaat ja kehittyneet lammasviinit ovat täyteläisempiä, tanniinisempia ja ikääntyneempiä kuin hilloiset viinit. Vahvemmat, keskitanniiniset punaviinit sopivat mediumiksi tai kypsäksi paahdetulle lampaalle, grillatuille lammasvartaille lisukkeineen sekä ylikypsälle lihalle.