Alkupalavinkit rapupöytään ja kupliva rapuviini

Terveisiä aiemmin mainitsemaltani Pohjois-Norjan reissulta! Barentsinmeri kohteli meitä varsin hyvin, säät olivat suosiolliset ja kalaa nousi mukavasti. Myös yksi pitkäaikainen unelmani täyttyi, sain nimittäin nostettua merestä nelikiloisen kuningasravun! Norjan Pykeija on tunnettu raputaloudestaan, siellä nämä hurjat jättiläiset ovat paikallisille yleinen saalis.

Saavuimme Norjasta mökillemme Kymijoen varteen juuri ravustuskauden alkaessa. Epäilin alkukauden saalista pieneksi näillä helteillä, mutta rapua nousi kohtuullisen hyvin. Merrat sai virittää syvälle, sillä rantavedet ovat saksiniekoille tällä hetkellä liian lämpimät.

Näin rapujuhlakauden alettua tarjoilen teille muutamia simppeleitä ideoita rapujuhlien alkupalapöytään juomasuosituksen kera. Järjestän itse melko suuret rapujuhlat, yleensä reilulle kymmenelle hengelle. Olen kokenut helpoimmaksi vaihtoehdoksi kattaa ravut pöytään alkupalojen ja lisukkeiden kera. Emännän näkökulmasta tämä tietää vähemmän tiskiä ja enemmän aikaa seurustella vieraiden kanssa.

Tarjoilen aina ravut perinteisten lisukkeiden kera: paahtoleipää, voita, smetanaa, sipulia, tilliä ja sitruunaa. (Kurkkaa täältä aikaisempi postaukseni klassisille rapuleiville rapujen keitto-ohjeen kera). Kasvissyöjille sekä äyriäisallergikoille olen tarjoillut keitettyjä kokonaisia latva-artisokkia erilaisten dippikastikkeiden kera. Latva-artisokan lehdet kuoritaan kerros kerrokselta, ja se on mukavaa sormiruokaa kuten ravutkin. Alkupaloina olen suosinut erilaisia ruokaisia salaatteja sekä piirakoita, jotka vievät suurimman nälän ennen rapuihin siirtymistä. Rapuja olen varannut yleensä kymmenisen kappaletta per ruokailija rapujen koosta riippuen. Tässä postauksessa on resepti kahdelle mainiolle rapupöydän alkupalalle: apposille eli keitetyille herneenpaloille sekä täyteläiselle kanttarellipiirakalle. Nuo apposet ovat latva-artisokkien tapaan kivaa ja rentoa sormisyötävää, ja ne sopivat erinomaisesti myös kasvissyöjille. Kanttarellipiirakka on klassikko, joka on varma valinta syksyn tunnelmallisiin rapukekkereihin.

Rapujuhlien alkumaljaksi sekä seurustelujuomaksi suosittelen uutta ihastuttavaa Uusi-Seelantilaista Brancott Estate Sauvignon Blanc Brut -kuohuviiniä. Tämä erittäin kuiva, raikas ja hapokas kupliva on persoonallinen ja mielenkiintoinen valinta saksiniekkojen kanssa nautittavaksi. Se on vivahteikas ja ryhdikäs ja sen maussa on aistittavissa viherpäärynää, limettiä ja raparperia. Tuoksultaan tämä herkku on Sauvignon Blancille tyypillisesti kirpakan herukanlehtinen, mutta myös hedelmäinen – oiva valinta rapujuhlille tarjottavaksi tai juhlien järjestäjälle viemisiksi. Kupliva on hinnaltaan varsin maltillinen, pullo maksaa Alkon hyllyssä 12,90 €.

rapujuhlat ja rapuviinit


Brancott Estate Sauvignon Blanc kuohuviini rapujuhliin

Alkupalat rapujuhliin

Apposet eli keitetyt herneenpalot

Tarvitset:
2 l tuoreita herneenpalkoja
2 l vettä
1,5 rkl suolaa

Lisäksi:
0,5 dl voisulaa

Valmistusohje:
Huuhtele herneenpalot huolellisesti juoksevan veden alla. Kiehauta vesi suurehkossa kattilassa. Lisää veteen suola ja herneenpalot. Keitä noin 15 minuutin ajan tai kunnes palot ovat kauttaaltaan pehmenneet. Valuta ylimääräinen vesi pois, ja tarjoile herneenpalot voisulan kanssa.

Kanttarellipiirakka

Pohja:
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,5 tl suolaa
75 g voita
1,5 dl maitoa

Täyte:
loraus oliiviöljyä
2 sipulia
300 g kanttarelleja
200 g kermaviiliä
1 dl maitoa
1 kananmuna
3 rkl hienonnettua ruohosipulia
ripaus mustapippuria
ripaus sormisuolaa
100 g emmental-juustoraastetta

Valmistusohje:
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Aloita valmistamalla taikinapohja. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Nypi viileä voi taikinan joukkoon ja lopuksi lisää maito. Vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan, kunnes tunnet sen hieman sitkostuvan. Painele taikina tasaisesti piirakkavuoan (halkaisija n. 24 cm).

Valmista seuraavaksi täyte. Kuullota kuoritut ja hienonnetut sipulit öljyssä kuumalla paistinpannulla. Lisää joukkoon kanttarellit, ja freesaa niitä kunnes valtaosa nesteestä on haihtunut. Kumoa kulhoon kermaviili, maito, kananmuna, ruohosipuli ja mausteet. Sekoita kananmunan rakenne rikki haarukan avulla ja kippaa joukkoon sipuli-kanttarelliseos. Sekoita kertaalleen ja kumoa täyte piirakkapohjalle tasaisesti. Kuorruta piirakka vielä juustoraasteella. Paista piirakkaa uunin alatasolla noin 30 minuutin ajan tai kunnes piirakan pinta on väriltään kauniin kullanruskea. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Juomasuositus:

Brancott Estate Sauvignon Blanc Brut -kuohuviini
Hinta Alkossa: 12,90 €

Rapuviini kuohuviini


Brancott Estate Sauvignon Blanc kuohuviini ravuille


Kuohuviini rapujuhliin


Ihania rapujuhlia toivottaen - kippis ja helan går,
-Heidi

Ps. Huomasithan, että heti postauksen alapuolella sijaitsevasta pinkistä boksista voit tilata uusimmat blogikirjoitukset kätevästi suoraan sähköpostiisi

Teksti ja kuvat: Heidi Kjellman

Olen kolmekymppinen helsinkiläinen foodie ja ruokabloggaaja. Inspiroidun sesonkien laadukkaista raaka-aineista ja kotikeittiössäni kokkaillaan useimmiten hyvää arkiruokaa varsin rennolla otteella. Vapaa-ajalla minut löytää todennäköisimmin kalasta Lapin erämaasta tai täplärapujahdista Kymijoelta.

Lue lisää Heidin Tiskivuoren Emäntä -blogista.

Tilaa uusimmat blogipostaukset sähköpostiisi