Loimulohi ja grillilihat kuuluvat erottamattomana osana suomalaiseen kesään. Tässä Viinimies Heikki Remeksen ohjeet loimulohen valmistukseen ja marinoitujen lampaan sisäfileiden grillaukseen.
Loimulohi
isohko lohifile
karkeata suolaa
Sopiva suolaus saadaan, kun lohifileelle ripotellaan reippaasti karkeaa suolaa, ja sitten pyrstöstä riiputtamalla karistetaan ylimääräinen suola pois. Alle kiloinen kalafilee suolautuu parissa tunnissa. Loimutukseen kannattaa käyttää vain tuoretta kalaa, silloin kalan liha pysyy kypsyessään kiinteänä eikä se kuivu liikaa. Rasvainen lohi sopii savukalaksi erityisen hyvin. Loimuttamista varten fileiden pinnalta pyyhitään suolat pois ja ne kiinnitetään laudalle puutapeilla. Kala kypsennetään nuotion lämmössä, sopivalla etäisyydellä tulesta.
Resepti ja kuva: Heikki Remes
